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西贝的战略破局之道
我也凑个热闹，基于我个人的一些碎片化的观察和主观思考，也基于对西贝这家企业的尊敬，写下此文，同时也希望能对各位看官有所启发。
首先把时间轴拉回到，2010年国八条以前，那时候的西贝还是一家以西北风土餐饮为特色的企业，旗下最高的时候将近十几个品牌，年营收将近5个亿。其中利润的主要来源还是主打商务宴请的西贝U面村和九十九顶毡房。
2010年以后，国八条政策推出，原有的大前提失效。
西贝跟很多传统餐饮企业一样。开始进入了一个长达多年的战略转型之路，希望能 探索 出一条更适合新时代的发展之路。
从2010年开始，西贝从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村。才找准了符合当下生存结构的发展匹配系统，从此踏上一骑绝尘的高速发展之路。 这段折腾的历程对整个行业都非常有参考价值。迄今为止，似乎也没有谁真正讲清讲透。
所以，这篇文章，从下面两个问题开头。
第一，为什么西贝的战略定位调整了这么多次都没有跑通？原因是什么？
第二，为什么重新改回 莜面 村反而跑通了？原因又是什么？
我个人的结论是： “战略不是以心智认知为原点去做个定位，战略的本质是统领企业资源配置的投入产出效率”。
一个有效的战略首先必须打通四个链条。
需求链，价值链，供给链，连接链。四链合一，方为战略。
为什么？
先大概给大家解释一下这四条链。
所谓需求链，关键在于链。它不是单一的一个点，而是既有重叠，又有兼容，还有冲突。多个需求点交叉一起，才叫需求链。
毛爷爷曾经有句话，革命的首要问题是，谁是你的敌人，谁是你的朋友。
同样， 经营企业的首要问题。也是要想明白谁是你的主力客群？谁是你的非主力客群？
16到25的年轻客群和25到45的客群，消费能力，消费观念，需求喜好是完全不同的。
男生，女生，中产，白领，小资，小镇青年等，他们的消费观和消费喜好，消费能力也是完全不同的。
其次，不同的客群在不同的消费场景下，需求又是完全不同的。在家吃，在路上吃，坐店里吃，一个人吃，跟家人吃，跟朋友吃，跟领导吃，核心需求都是不同的。
有些是追求快捷饱腹，有些是追求特色尝鲜，有些是追求解馋纵欲，有些是追求社交利益。
如果一味的追求满足客户需求，那就很容易陷进一个死胡同里。如何从这些隐形多变，不确定，复杂多元的泛需求里，界定出一条清晰的需求链是战略的第一步。
因为这条需求链是企业所有资源配置的原点。同时还要考虑这条需求链的基数大不大，频次多不多，竞争对手强在哪等各种因素。
如果今天做餐饮你还只是粗浅的认为餐饮是刚需，那只能证明你还没入门。
价值链就是需求链的解决方案。
就是为了满足主力客群的核心需求。交付的整条体验价值，包括产品创新、产品线设计、产品呈现方式、产品结构规划、定价体系、就餐空间场景、服务体系等等。
价值链的核心就是在于更和异。 更，就是同比其他竞争对手提供更纵深更极致的解决方案。
异，就是所谓的差异化，所谓的与其更好不如不同。但不同不是目的，不同的独特价值才是目的。
“更”和“异”的背后就是权重，就是取舍，就是在什么地方做实，什么地方做虚。做实的地方就是你核心竞争力的地方，做虚的地方就是你利润来源的地方。
因为价值链的背后就是供给链，供给链对应的就是成本结构。
供给链的核心在于怎么用更低的成本和更高的效率去构建出这条价值链。
一条价值链的背后，涉及到做多大的单店模型投入产出比最高？多少张台？多少个人？多少个菜？多少租金？多少装修投入成本？要不要建中央厨房？要不要建生产工厂？配送中心？哪些地方做实？哪些地方做虚？每一项的背后都是实实在在重大的成本投入。
如果你样样都想做实，你就样样虚，即使为了做实不计成本的投入，所对应的就是成本过高。成本高了售价就会高，售价高了客群的基数就小了。基数小了，往大了说这个生意的天花板有限，往小了说在很多商圈可能都撑不起单店盈利模型。
因为最终不管你什么战略，都是要落脚到实实在在的坪效，人效，净利润等财务数据上的。
所谓连接链，就是把企业创造出来的这个独特价值和背后的价值观，萃取转换成核心信息，通过信息的传播去连接消费者的认知，记忆，信任， 情感 。
所有的信息传播动作，都需要顺应消费者的已有认知，强化消费者对品牌核心价值的记忆。构建消费者对品牌的认同和信任，输出价值观引发消费者的 情感 共鸣。
一个品牌的发展过程，就是通过信息的不断的传播扩散，从而与更多消费者的心智，记忆， 情感 产生强连接的过程，从而当他产生相关需求的时候，首先想到你，信任你，选择你。
▌需求链，价值链，供给链，连接链，全打通才叫战略。
用一句大白话翻译， 就是如何用更低的成本和更高的效率去创造一个更纵深和更独特的价值链，并在一个有竞争力的价格带里去契合主力客群的核心需求，再通过品牌营销去跟更多潜在消费者的认知，记忆， 情感 产生强连接。这才是战略的底层逻辑。
我把它称之为，四链合一，方为战略。所谓的总成本领先战略，价值领先战略，差异化战略等等，无非是四根链条上的资源权重比不同而已。
理解了这个底层逻辑，那么再回过头看西贝的四次战略调整为什么没跑通，你就一眼能看清本质了。
▌第一，为什么会从西贝莜面村改为西贝民间菜？
因为打通不了连接链。
西贝干了20年了，很多人还是不认识这个莜字，很多人读成(xiao），认知有障碍，这个品牌就难以链接消费者的心智记忆，品牌就很难被记忆和传播。这一点是贾总多年的心病。
特劳特就是专门研究心智认知的。直接改为西北民间菜，这个认知障碍的问题自然就解决了。
▌第二，那为什么改为西贝民间菜后不灵呢？
因为打通不了供给链。
特劳特，把西贝定位成，西贝西北民间菜：“主打90%的食材来自西北的乡野和草原”。
这个定位，做了一段时间，整个团队包括贾总都特别难受。
为什么呢？
因为企业要按照90%的原料来自于西北乡野与草原的时候，会受到很多的制约。比如一个辣椒，四川的辣椒特别好，但为了达到90%就要用西北的辣椒，这就非常闹心，很多产品研发制作和运营都受到很大的束缚。
然后内部团队探讨多次后，决定把90%这个概念给拿掉。从西贝民间菜改成西贝西北菜，主打“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”。
▌第三，那为什么改成西贝西北菜还是不灵？
还是打通不了供给链。
因为西北菜这个概念太大了。西北涵盖的范围也太大了，团队在产品的研发过程中失去了焦点，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是极其经典的西北菜，到底要不要上菜单，这个事情就变得极其纠结和麻烦。
也就是在产品设计和产品结构上没有逻辑主线。
后来又去找里斯，重新做了一个定位。从西北菜里聚焦成西贝牛羊专家。
▌第四，为什么从西贝西北菜到西贝烹羊专家还是不灵？
因为连需求链都没有打通。
首先，在那个年代很多地方夏天是不吃羊肉的，也就是一年只能做半年的生意。
其次，羊肉本身成本太高，自然客单价就高，客单价高了，客群的需求基数少，消费频次就低。那么一个大众的生意就很可能会变为小众的生意。往小了说撑不起单店盈利模型，往大了说也就没有今天西贝的体量了。
再次，烹羊专家一落地，客流直线下滑。所以，赶紧又重新改回来，本质上战略定力也不够，内心的主观情怀意志还是在莜面上。
▌第五，为什么最后又回归到西贝莜面村，反而踏上了高速发展的道路，一骑绝尘。
因为重新打通了需求链，价值链，供给链。
核心关键人物是西贝内部的一个总经理，叫王龙龙，基于自己在一线多年的经验摸索出来，在原来西贝几千平大店的基础上，萃取了原来的价值链，开出了一个跟以前体验感大不同的300平模型的商场店。做出一个坪效和人效都极高的单店模型。
这个新模型没有任何外部力量的协助，完全是内部自下而上涌现出来的。
最后华与华，帮西贝打通了这条链接链。
通过i love you的符号，解决了莜的识别认知问题，再通过红格子桌布，舌尖上的中国，走进联合国，搞定潘基文，亲嘴打折节，亲子活动等等。让西贝这个品牌和更多消费者产生了认知，信任和记忆的链接。拉高了西贝品牌的知名度和势能。
最终，四条链合一，找准了新时代下的生存结构匹配系统，才有了后面的舍命狂奔，短短几年跑出几百家店。
理解了这个底层逻辑，你就明白：
不管是定位派宣扬的要以消费者心智认知为资源配置的原点，
还是以目标客群核心需求为原点；
还是以企业自身的价值基因优势为原点；
还是以内部成本结构为原点；
都不重要，重要的是四条链条全要能打通，四链合一。战略才有效。
这就是我为什么曾经站出来怼定位的原因。就是因为觉得大部分泛行业的定位专家，本身没有产业链视角，也没有能力打通这四根链条，一味过度鼓吹放大心智认知的权重。而很多老板面对新知识又没有判断能力，以至于过度迷信，这种现象实际上对整个行业都是一种戕害。
餐饮是以体验驱动，以复购为核心的行业。体验就能产生感知，感知就能转换成认知。
比如，你去海底捞体验完之后，通过体验感知后就能抓取到更多的信息量，得出它环境好，味道好，服务好等认知，跟它的“一起嗨，海底捞” 没有半毛钱关系。
所以要构建认知优势的前提是，如何用更低的成本和更高的效率去构建出一条独特的价值链，获得体验感知。再把这个独特的价值转换成认知优势就可以，达到四链合一才是战略的核心。
对于某些餐饮企业，产品老化，体验陈旧，性价比低，模型笨重，人效坪效低等，需求链，价值链，供给链都没打通。
光靠做个心智扫描，占个心智空位，通过大面积打广告来操纵心智。这有用？只有在 旅游 景点有用，因为体验一次之后不用复购。
以上只是用一个四链合一的战略模型，解构了西贝四次调整都没有跑通的原因。
但这也仅仅是战略的基本要素，真正让西贝高速发展，关键核心还是吃到了以下三大红利。
1、渠道的红利
找了这么多战略咨询公司，对整个宏观趋势自然看的特别明白，西贝可以说是最早进到购物中心的这一批品牌，吃到了一个新渠道崛起的完整周期红利。
2、品类的红利
几年前的全国购物中心里，能点上名的北方菜品牌几乎寥寥无几，想吃北方菜只有选西贝。同时宏观餐饮数据餐饮常年保持10%以上的增量市场，美团的数据显示西北菜是近几年增速最快的品类。
3、广告的红利
广告是一种博弈论，大家都不投广告的时候，你先投，你就能吃到一波红利，如果别人都跟进，这个红利就持平。
西贝是十几年前就尝到过广告甜头的企业。知道消费者是谁的声音大，他就选谁，尤其是对于餐饮行业来说，消费者是喜新不厌旧，没吃过的都想尝尝。西贝这么多年的广告轰下来，3亿中产阶层里有一半的人来试一次，都有200亿的营收。
四链合一，加上三大红利，才是西贝成功的真因。除此之外，最重要的就是贾总和整个核心团队，勤奋，努力，天赋以及强悍的组织运营执行能力。
理解了西贝转型时期的问题本质，也理解了西贝成功的真因，再回过头看现在的西贝，就能很容易看清他现在问题了。
为什么业绩会逐渐下滑？
表面看是疫情原因，而实际上是边界条件失效。
1、三大红利递减
首先是渠道红利递减。租金越来越高，人流量越来越少。
其次是品类红利递减。该尝鲜的都尝过了，也没什么神秘感和好奇心了。
再次是广告的红利递减。很多人都认识了西贝，也记住了他的红格子布和莜面符号，但记住了这些符号又怎样，没有认同。体验一次后依然没有持续复购的驱动力。
2、核心价值链的领先优势递减
西贝从2010年就开始转型折腾，跑通发力的时候，整个餐饮行业还处在国八条转型 探索 初期，竞争格局维度都不高。可以说吃到一个先知先觉先行的领先优势。同时那个年代购物中心刚刚崛起，消费者的心理阈值也不高。
今天，消费者外出吃饭已经成为常态，商场里各种新奇特美的品牌百花齐放，什么好吃的，好看的，好玩的，都见得多了，心理阈值也越来越高。
其次，很多后起之秀，包括大师兄，老碗会，真老陕，剪花娘子等踩着前人的肩膀，通过不断的创新，升级，分化，提供了越来越多更纵深更极致的解决方案。西贝整条价值链的领先优势在逐年递减。
再次，供给链的成本结构，房租，食材，员工成本在逐年递增。
也就是说，消费者的需求链和心理阈值在爬级；行业竞争格局的平均水平在爬级；后端供给链的成本结构在爬级；
而西贝核心的价值链却没有随着时间的迁移，与时俱进，持续保持领先优势。甚至可以说，还是在吃五年前的老本。
所以说，没有成功的企业，只有时代的企业。这就是西贝业绩下滑的原因。
这也是为什么我们看西贝的菜越做越轻的原因，因为要降本增效；这也是为什么要推牛大骨的原因，因为要开源提收；但这一系列以自我为中心的动作，并不能解决根本问题，反而把西贝逐渐推向了一个负向循环。
以上两点其实还不是西贝真正的问题核心，西贝真正的问题是它的『三道符』。
因为很多致命的问题往往都隐蔽在那些让自己骄傲的优势下。
3、『三道符』牢牢的锁住了西贝
▌ 【第一道符】， i love 莜 。
为了解决西北菜太泛的问题，所以聚焦莜面，试图用一个独特的价值点去跟消费者产生强链接，为了解决莜面的认知识别问题，创作了i love莜的品牌符号。
这个符号确实解决了莜的识别问题，也让消费者记住了莜面，同时也让西贝跟莜面牢牢的画上了等号。
但方向不对，结果就事与愿违，事倍功半。
首先，品类天生不平等。莜面就是一个弱认知，弱需求的弱势品类，即使再有 健康 价值也还是一款面食，一款主食。
莜面相对于西北菜，就像火锅里面的冰粉，川菜里面的夫妻肺片，粤菜里面的秋葵。用一款这样的产品来挂帅出征，做获客的钩子。就好比小马拉大车，很难挑起几百平的盈利模型和一百多的客单价。这一点看西贝的莜面销售占比数据，和复购数据就知道，数据是客观的。
其次，市场现象成果也是客观的。西贝多年以来，广告投的这么猛。莜面妹、香椿莜面节、儿童莜面活动、有机莜面节、走进联合国、贾国龙推荐等各种广告和公关等不遗余力的投入，但你会发现十几年来市场跟进者寥寥无几，到现在全国范围也找不出几家主打莜面的餐饮品牌。
为什么？因为船不是人造出来的，船是海造出来的，都沉到海底下了。反倒是近几年，新疆、陕西等西北菜细分品类的新锐品牌如雨后春笋般的冒出来，还几乎是开一家火一家。
再次，莜面村的广义认知，就是一家面馆。可是进门推荐的又是牛大骨，羊排，大鱼等硬菜，动辄客单价过百。这就是打着快餐的名义卖正餐了。消费者就很容易心理错位，造成对西贝莜面村太贵的认知。
最后，上面这些都是常识，很多人都知道，主打莜面就好比站在金矿里捡垃圾，但西贝之所以一直在坚持。除了可能有个人情怀在里面，更多的是在莜面这个点上多年的投入，造就沉没成本太大，在小胡同里出不来。以至于越陷越深，一条路走到黑。
▌ 【第二道符】，红格子布。
西贝的核心价值是营养 健康 好食材，愿意为这个核心价值持续买单的主力客群是25到45岁，且有一定消费能力的中产阶级，因为这波人随着年龄的增大，身体肌能在逐渐下滑， 健康 意识在觉醒。也愿意为 健康 好食材支付溢价。
随着生活节奏的加快，这波人群高频的消费场景，大概有三个：
这时候【第二道符】来了。红格子布，这道符一贴确实也让大家记住了西贝，但这道符一贴整个餐厅的就餐场景，活脱脱的就一个家庭快餐店，你不拖儿带口的都不好意思进去。
很显然，这个就餐场景不适合主力客群，跟闺蜜，情侣，朋友，同事轻社交时追求的休闲场景。也不适合轻商务社交宴请追求的档次感和私密性。
最后只剩下一家人聚餐的场景下会首选西贝。
因为家庭聚餐确实不讲究什么环境档次，更多的是追求，干净卫生口味食材服务。但家庭聚餐计较性价比，因为很多老人妇女那都是掐着手指头过日子的人。
这个时候第三道符来了。
▌ 【第三道符】，牛大骨。
牛大骨直接把客单价推高了，短期来看营收是拉上去了，但也直接把西贝原来小贵的边界给戳破了。把西贝的这波忠实家庭客群给直接排出去了，以至于现在四处都在传西贝由小贵变成老贵，本质上是品牌信任资产的透支变现。
这『三道符』一贴。认知标签是清晰了，但顾客都赶跑了。
三道符一贴，除去尝鲜型客群，就剩一波土豪家庭带老婆小孩经常光顾西贝了。
所以说，标签有风险，张贴需谨慎，凡事要用辩证逻辑看问题，要从胜战中看出败招，败战中看出胜招。很多企业的致命问题，其实往往都隐藏在那些让自己骄傲的优势下，只不过在增量市场里都被泡沫掩盖了而已。
总结一下吧，
以上是西贝真正的问题核心。
最后回到主题，西贝到底该怎么战略破局？怎么才能找准符合当下时代的生存结构匹配系统？
个人认为，有且只有两个方向。
第一，自下而上，四链合一。
就是根据现有供给链的成本结构，倒推去重构一条新的价值链出来。包括重新产品开发，产品线设计，重新制定价格体系，重新改造就餐空间场景，去对接主力客群更多的消费场景和核心需求。
但这个方案的核心，是要弱化红格子布，ilove莜，牛大骨这三个符号。
用一个新的品牌战略去重新统领整个西贝的这些品牌资产，重新去构建消费者对西贝的认知优势。
否则在这『三道符』的框架里，怎么折腾，都是属于小数点后面的内部动作。
具体是什么品牌战略，我先卖个关子，不说。反正肯定不是西北菜，也不是莜面村，能肯定的就是需要动大动作。
第二，自上而下，四链合一。
根据现在的认知链，需求链，价值链，倒推后端重构成本结构。
这个方案不用丢掉这『三道符』，也不用转太大的身，只需要从西贝原有的单店模型里，切出一两百平来做一个新品牌。在现有营收不变的前提下，能把成本结构降下三分之一。那所有的问题都迎刃而解。
但这个方案又引发新的问题。切出来的这一两百平，做什么品类业态呢？
个人建议，不管做什么品类，前提是需要跟西贝现有的价值链形成错位竞争，最好是还能符合基因，且后端的食材供应链还能形成互补。
所以，最好的方案建议，可以考虑做羊肉火锅，怎么做？就是把小肥羊重新做过一遍。
最后总结一下。
1、四链合一，是我个人通过多年的实践总结出来的。它是一个战略诊断分析的框架。 类似于营销的4p，其实可以适用到所有行业。只是不同的行业，不同的策略，动态权重比不同而已。
2、商业世界的法则就是成王败寇。 成了，放个屁都有道理；败了，再有道理都是放屁。即便如此，我依然建议大家要去思考和总结，失败和成功背后的那个因，用辩证逻辑去看问题。从胜战中看出败招，从败战中看出胜招。
很多致命的问题，其实往往都隐藏在那些让自己骄傲的优势下，很多商业机会往往也是隐藏在那些别人看不上和看不起的地方。
3、船不是人造出来的，船是海造出来的。
「船」就是企业，「人」就是企业家，「海」就是市场的客观规律。而市场又随着时间的变化而变化，也就是这个规律的边界条件也在发生变化。
所以说，没有成功的企业，只有时代的企业。如何与时俱进，找准符合当下新时代的生存结构匹配系统，是每一个企业都要去深度思考的问题。
餐饮品牌顶层设计，战略家，生意精，策略师，手艺人。
宅家生意里的新机会
这两年，到家生意的重要性被重提。
短期来看，背后有防疫常态化的影响，原来以到店为主要模式的行业，面临持续的挑战；放到更长期来看，随着新一代消费人群的崛起，围绕宅家的消费需求被极大挖掘和激发。多方位购物体验优化，已然成为了整个行业的关键命题。
到家服务，从2014年的O2O到如今的即时零售，叫法的变化背后，也反映了这种行业变化：到家服务不再局限于餐饮、咖啡茶饮、商超等个别细分领域，而是往全零售品类扩展，比如手机、服饰； 并且，十年前的第一波O2O浪潮，生鲜电商 探索 到家业务，普遍选择搭建自己的APP；伴随着外卖平台的崛起，大量品牌布局外卖平台做到家；这两年来，越来越多的品牌、商家通过多平台布局私域，去寻找增量。
数据显示， 近半年来支付宝小程序的到家业务进入一段井喷期，尤以零售、餐饮行业为甚。 过去深耕线下和电商平台的零售业，近半年来小程序到家业务交易量同比翻番；今年1月至今，餐饮业接入支付宝小程序的数量同比翻3倍。
到家行业演变背后是什么原因？到家业务等同于外卖吗？疫情防控常态化之下，企业如何建立起一套匹配的打法?又如何抓住到家服务爆发的机遇，打开增长新局面？
4月25日，未来消费举办了主题为「“宅”经济时代开启-到家消费迎来新机遇」的行业研讨会，邀请了西贝莜面村、老乡鸡、瑞幸咖啡、金鼎轩、村上一屋、便利蜂、多点Dmall、支付宝等在内的多家品牌与平台，共同探讨到家消费领域的机遇和挑战。
对于传统品牌来说，如今的一个行业共识是，流量越来越饱和、昂贵，拉新难、获客成本高、触达通道有限且精准率低。 想在电商平台实现两位数的增长，越来越难；继续讲销售额和用户的增长故事，必须挖掘新的渠道，去拓宽生意增量。
面对常态化疫情防控，很多品牌已经形成了一套自己的打法，且将私域作为布局重点。比如老乡鸡开始发力到家业务，已在支付宝小程序上线外卖（目前限合肥地区）；比如西贝莜面村在疫情后大力发展外卖，又在最近发力预制菜，目标是私域渠道占据20-30%的销售量；多点Dmall的私域规模已经占到整体销量的70%-80%。
“在疫情常态化下，还是要贴近顾客，考虑到家场景顾客的真实需求是什么，对于我们来说，外卖是我们堂食能力的溢出，零售又是外卖能力的溢出，核心的东西是一样的，包括西贝也在做小程序APP等各种平台，核心还是围绕着怎么更好服务好顾客。”西贝餐饮集团品牌营销中心总监孙月阳这样描述其布局逻辑。
对于品牌纷纷发力私域的原因，多点DMALL私域增长运营官路露坦诚， 私域真正的核心在于成本低，且可免费触达用户。 支付宝数字零售北京区域负责人李琳认为， 自建APP、自研数字化系统的成本太高了，可能耗费数百万甚至上千万投入；加上电商、外卖平台的流量变得越来越贵了，企业获客成本变得越来越高，对企业而言也是一笔不小的成本，于是做私域就成了一个性价比更高的选择。
有人说外卖即到家，这样的观点，多位嘉宾都表示并不认同，比如服务快消和IP等品牌的服务商、钜汇联合创始人周聪认为，外卖服务相当于消费者有外卖需求，进行下单。到家业务，更像是围绕着现有粉丝画像、需求，结合品牌的场景，整合或者是创造一个新的场景诉求，帮助消费者发现更多新的需求，更多是给他提供精细化服务，而不是满足外卖诉求。
不同平台有何差异？周聪总结了当前微信、支付宝两大主流平台私域运营的特征： 品牌在微信端运营，更多以工具、私域运营的方式去自己推；支付宝目前算是流量红利期，品牌可以获得公域流量的支持，冷启动期间可快速建立商城的运营。此外，微信算是全域用户平台，支付宝用户人群多以15-45岁居多，社交属性略低于微信，但购买力以及对新事物的接受程度更高，用户对产品有一定认知，当用精细化权益触达消费者后，社群的流失率更低。
以下为研讨会精选实录，由未来消费编辑整理：
「品牌商家纷纷布局私域背后是什么原因？」
多点DMALL私域增长运营官 路露
对于私域来说它真正的核心在于成本低，相当于可以免费且可反复触达用户，私域这个通道已经成为各大商家不可忽视的比例。
零售业、商超的痛点包括拉新很难，获客成本很高。其次触达通道有限，一是成本比较高，另外一个触达精准度没有那么高，触达的效率是低的。
互联网时代，每个商家的竞品遍布全中国，对于用户来说，他的选择成本极低，现在为什么都在说私域，还是希望各大商家在拉新的同时，能提升现有的用户质量。
尤其是零售商或者是商超、餐饮，它的消费频次高，客单价生命周期是我们需要考虑的方向，对于私域来说，私域只是一个名称，我们想要达到的是成本低且反复触达，并且越来越精准，不管是不是自建APP，还是用任何渠道，建立有效的触点、更优化我的产品，不管建立在哪个触点上，让他的触点更有效且更精准，这是达到提升最有效的。
支付宝数字零售北京区域负责人 李琳
品牌商家布局私域有客观环境的原因，也有自身数字化转型的需求。
这几年，用户消费习惯明显变化，疫情更是催化了这一点。疫情期间，到店客流的急剧下降、堂食收入的大幅下降，对行业产生较大影响；与此同时，消费者对电商和到家配送服务的需求急剧爆发，到家服务的发展空间巨大，企业对布局到家服务的需求很迫切。
然而，单独建设APP的成本太高了。建设一套数字化系统可能需要千万级的资金投入，企业需要花钱养不少程序员，单干的成本太大了。另外，电商平台的流量也越来越贵了，企业获客成本变得越来越高，与此同时，外卖平台收取的平台佣金，对企业而言也是一笔不小的成本。做私域是性价比更高的选择。
近半年，接入到家服务的商户数量激增。零售行业过去深耕线下和电商平台，现在也通过私域布局到家服务，到家小程序交易量对比去年同期翻倍。某全国连锁超市3月支付宝到家小程序交易量，交易金额和会员拉新都对比同期增长1倍以上，同时沉淀会员数百万。
餐饮行业也是如此，从1月到现在，支付宝小程序接入到家服务的商家量同期上涨了3倍多。老乡鸡今年3月在支付宝小程序上线了到家服务，用爆款优惠券做触达工具来撬动。一个月内订单数环比增长40倍。
「疫情常态化下，品牌如何形成一套相匹配的打法？」
老乡鸡会员运营负责人 张洪广
对老乡鸡来说，到家这一块业务已经变成很重要的一块。
关于做私域到家，是为了更好的服务顾客。不然顾客打开其他平台也可以点餐，为什么搜自营外卖小程序呢？基于这个点的思考，做自营外卖这一块本质上是就是要给顾客提供更好的服务，这点很重要，基于这样的思考，我们在小程序上搭建了很多的营销玩法，目前基本搭建完成了安徽省大部分区域自配送履约能力。
我们和支付宝联合开展了一些活动，订单数快速增长到单日两千单的规模。想要更好的服务好顾客，运营上就跟中心化平台的做法不一样。公域的做法大家可以理解为通过竞价、排名、曝光，承接的是顾客即时泛需求，打开平台的时候，顾客通过浏览的方式到最后下单，没有很明确很直接选择某个商家。第二个，怎么才能更好地服务顾客？首先要选择适合顾客的平台，我们选择了通过支付宝构建私域共同体，在支付宝这一侧准备专属的活动，每次顾客打开给到惊喜温度，从而产生这样的心智记忆。私域，看重的不是你的优惠，而是品牌的温度，比如给顾客准备一张到家的优惠券，传递的是一种安全，手机点餐无接触更安全，做好个人防护，人人都是抗疫英雄。
最后总结一下，做私域到家，一定要考虑好三个问题，第一，你的顾客是谁。第二，你要选择的这个渠道，是可以帮助你更好服务好顾客。第三，要给顾客提供更好的体验。这三个做好了，才能把你的私域做起来。
西贝外卖总监 郗丹
当时疫情刚开始的时候，大年除夕晚上连夜进行部署，包括外卖部所有人。在门店不能营业的情况下，所有外卖店依然营业，所有的员工在店里过节的员工，为外卖出餐努力，没有骑手，自己去送餐。
第一个要保证周围居民的供给。另外一方面，春节也积压很多的原料，需要外卖这个出口销售出去，最主要一点，在疫情期间，不能让人的意志被消磨，保证每天供应，让整个团队保持很鲜活积极的状态，这是当时我们面对疫情的一个想法。
西贝餐饮集团品牌营销中心总监 孙月阳
现在，家庭人口数量越来越少也好，向小型化发展，疫情不确定性的增加，我们又推出了贾国龙功夫菜，还是围绕着如何让人们随时随地吃上一顿好饭去布局我们的业务。在疫情常态化下，还是要贴近顾客，考虑顾客的需求是什么，到家场景顾客的真实需求是什么。
对于我们来说，外卖是我们堂食能力的溢出，西贝为什么做外卖，是因为我们做堂食做的足够好，消费者的需求量足够大，开始做外卖。零售是外卖能力的溢出，零售就是热餐冷配，热配就是外卖，所以外卖和零售有区别吗，都是卖给顾客拿回家里，热配送的是热的，零售是冷冻的预制菜，核心的东西是一样的。包括西贝也在做小程序APP，包括各种平台都在试，核心围绕的还是怎么让顾客享受到我们更好的服务。
我们做私域的时候也在思考我们怎么样在成本不增加的情况下，让顾客的体验更好，我们一直围绕幸福顾客，一切为了顾客“吃好”的中心思想去思考我们私域的打法，或者是在疫情常态化的情况下，该怎么做我们的外卖，怎么做我们的零售，这是我们一直不变的核心思路。
村上一屋市场总监 纪磊
村上一屋2016年成立之初就建立了堂食+外卖的双轮驱动模式，最开始堂食普遍的面积都是在80平左右，相当于每个门店有8-10桌的座位数，堂食满了以后，厨房还有剩余。
为了提高效率，一定要让我的厨房动起来，用外卖补充了厨房剩余的能量，最开始我们做外卖占到整个品牌三成左右。后来因为疫情爆发之后，整个市场堂食锐减，这时外卖占到整个生意的四到五成。
我理解的到家业务绝对不等于外卖，我觉得到家业务是除堂食以外第二块经济收入，目前我们从平台外卖，公域外卖当时也借助了哗啦啦我们自建的外卖，到今天的抖音，让我们看到了一块风口，直播也好还有目前的内容视频传播也好，这两块也会作为我们目前主抓工具的收入。
目前我们也在用小程序把自己的私域搭建起来，这一块用户忠诚度比较高。另外一个平台流量比较贵，是有痛点的，我们想去 探索 一下零售产品，但日料目前可以零售产品的比较少，所以在疫情的时候，我们衍生了私人定制的服务，做目前到家的增长。
支付宝数字零售北京区域负责人 李琳
通过支付宝小程序等私域做到家，一来，为商家提供了一个新的实现销售和用户增长的增量渠道；作为商家的自留地，能沉淀商户用户群，进而做二次和多次触达；对于零售、餐饮等商户，有助力商户线上线下全域打通，实现全平台运营，提升运营效率；并且，私域初具规模后，可有效降低运力成本。
就支付宝而言，首先是我们在完善小程序载体的基础能力，可提供到家服务的接口和SaaS模板，助力商户快速上线自营到家小程序，相信也有一部分餐饮商家发现了，目前可以使用支付宝小程序开通外卖接口，平台作为撮合方，匹配商家与运力。
其次，我们坚持的是“去中心化为辅、中心化为主”的开放模式。希望通过丰富的端场景，提供公域流量支持，助力商家冷启动；
并且，我们在App产品体验上做了些改进，以叮咚买菜为例，用户上支付宝搜叮咚买菜，下单了之后，支付宝的首页显眼位置就有消息提醒，实时告知服务进度，我就知道骑手在哪了，几点可以拿到我买的东西。订单支付——服务进度——订单完成——运营复访，可以帮助商家更好地围绕到家服务场景做运营，这是支付宝平台的优势。
「与外卖平台相比，私域的价值到底在哪里？」
钜汇联合创始人兼市场总监 周聪
传统企业去做到家业务包括线上业务，挑战在于，第一，运营能力是否有所突破；第二，成本比较吃紧的情况下，怎么拿出更多的精力、人力去投入到家业务。疫情背景下，品牌有很多诉求是想缩近与消费者的关系，甚至品牌也想跟终端小B以及商超销售的厂去产生直接的关联。
今年在支付宝小程序端发展到家业务，算是井喷期，对比去年形成了指数性的增长，我们预计今年企业会突破2021年五倍以上品牌的用户到家小程序的业务。
关于布局私域的商家，比较直接的可以看出发展私域以及到家业务的直接诉求。
第一，对比电商业务，支付宝小程序销售费减免，对于发展电商业务是很好的利器。
第二，品牌可以通过私域布局直接触达到消费者。
第三，品牌在做私域营销的时候，我们底部可以更游刃有余，根据消费者的需求提供不同的营销。
我不认同是到家服务是线上业务外卖版。到家业务不单是简单服务的提供，更多是基于场景为用户提供精细化的服务。
以娃哈哈为例。原本娃哈哈送水平台非常传统，通过打电话订水，店员配送到家。我们2017年帮助娃哈哈到家完成线上布局和小程序打通，覆盖了21个省市，目前4800多家店铺到了支付宝小程序上，累计用户数突破1000万。并且我们还将服务的二三十家快消品牌的产品放到娃哈哈到家支付宝小程序，给水站赋能大桶水以外产品，增加联动销售。
今年我们帮娃哈哈到家做了一物一码的活动，一共有150亿的二维码覆盖娃哈哈全品类产品上，让消费者完成扫码活动，提供一个小红包。三个月拉新1500万的粉丝。
另外，我们和洽洽合作，在支付宝上线小程序，基于商城的业务，通过会员积分、积分兑换+消费的模式，帮休闲零食品牌做深入，做增量，3个月帮洽洽商城突破300万+的销售。
哗啦啦运营经理 刘宾策
私域流量的价值，分两端，一个B端，一个C端，私域流量最大的价值是在于产生需求和满足需求，在产生需求的同时，我们需要做的就是把流量变留量，把流量价值最大化。变现渠道之一就是增加复购，通过精准营销、营销工具或者是用户画像去触达你，给你发券，产生二次消费。从品牌层来说，可以培养新兴用户的群体，像全聚德，用户群体比较老化，但新兴群体不是特别喜欢，你在做B端运营的时候，新品发售可以触达到这些用户，形成未来的消费人群。
C端的诉求，多快好省四个字，私域流量运营能够满足的只有快好省，怎么解决多这个问题，就是异业合作，增加其他的品类给用户做供应。
餐饮行业做私域面临的很大问题，是能给商户提供的产品过于单一。但用户的诉求是无穷无尽的，餐饮行业里边做的比较好的，做私域流量运营比较好的是肯德基，他的APP用户有一个亿，除了汉堡、炸鸡之外，护肤品，化妆品等等都有，通过一个APP满足无限多的需求。可以把线上商城打造成一个广告位或者是经销商，通过高毛利产品来增加利润，从而降低运营成本。
如何构建场景感
既然场景那么重要，那么如何构建场景感？答案是：以用户体验为核心，走进消费者的生活和工作场景，并模拟这些场景，包括购买场景、使用场景、工作场景与生活场景，去发现痛点，寻找机会点，然后设计产品、服务和特定的体验场景。
在构建场景时要思考以下问题：
在这个场景下，我能做什么？给消费者提供什么？
比如在夏天暴雨这个场景下，杜蕾斯发现，避孕套还可以套在鞋子上防水。于是就发了一张杜蕾斯可以这样用的微博图，结果全民转发。
滴滴出行发现，在乘车高峰期不好打车，就设计了可以为师傅发红包的操作按钮，对于有急事或不愿等待的顾客就可以通过加发红包来提前约到车。
汉堡王在三八女王节的时候，设置了一个“红毯点餐”的场景，从门口到点餐区设置了红毯和T台，你点餐前，走一下红毯，音乐就会响起，像明星走秀一样。点餐后再送你一个纸做的王冠，让你体验女王的感觉。
周大福珠宝与商场合作，安排国外8位帅哥在三八节给所有路过的女士送玫瑰花，并可以免费合影，通过这个场景告诉女性消费者：今天，你们是女神、女王，周大福要给你们一份尊重和爱意。
这个场景下的痛点是什么？如何解决？
小米科技发现，消费者购买插线板不仅仅需要电源插口，还需要USB的插口；此外家庭中有小孩子的家长，对电源插口是否足够安全十分关心。因为孩子喜欢玩耍，好奇心强，有时候会用手指或金属物体插入带电插孔，造成触电意外事故。
为了解决这些痛点，小米在开发插线板时，就增加了USB插口；还精心设计了电源插孔保护门，并形成双孔联动，只有同时两级插入，保护门才能打开，有效避免了孩子触电的危险。
西贝筱面村发现：孩子不爱吃饭，家长不会做饭。家长的亲子时光太少——这是痛点。西贝根据行业特点，特别设置了“做饭”的两个场景，来提供解决方案。
A.亲子私房菜课程——家长报名，带着孩子跟西贝大厨一起学做菜。
B.儿童搓筱面比赛——给孩子报名，孩子们和其他小朋友一起玩，一起社交，一起比赛。
无论是跟着大厨学做菜，还是孩子们比赛搓筱面，一经推出，效果火爆：亲子私房菜周周抢购！为什么，有体验、有娱乐、有温度、有社交。都是谁来购买？可以是家长——购买后周末带着家人、孩子一起到西贝体验烧菜，同时享受亲子时光；也可以送亲友——增加与亲友的情感连接；甚至一些单位也来购买，单位主要作为福利送员工或者顾客，体现单位的人性化关怀。
尤其是亲子私房菜课程，还有一些意外收获：卖厨具、卖食材。因为学习了私房菜，很多家庭希望买到和西贝一样的厨具和食材。结果，西贝的厨具和食材也开始旺销。
这个场景下，如何让消费者参与或选择
饿了么在北上广深和杭州知名商圈、地铁选取了10个点，与知名餐饮必胜客、海底捞合作打造了“饿了么”的连锁分店场景，与消费者互动。消费者扫码就获赠奶茶、蛋糕等商品。
阿迪达斯在上海南京路的四个候车亭设置了互动广告，当人们接近红外感应范围内时，液晶广告屏幕上的阿迪达斯的门就会打开，代言人彭于晏就以阳光的形象和笑容邀请大家一起运动。
考虑消费者的购买场景与使用场景
也可以考虑消费者在购买产品或者使用产品环节来设置场景。
比如购买场景有一个付款环节，有的商场就设置了互动设备，你冲机器挥挥手，机器给你一个反馈，你是帅哥或者美女，颜值分是多少，可以享受多少的优惠，适合搭配哪些商品。或者设置价格挑战门，穿过不同的门享受不同的折扣，身材就是优惠特权。这些场景就是娱乐化，好玩有趣，会引发自动传播。
星光珠宝就利用消费者使用产品的环节来设置一个特定场景：霸屏求婚。消费者购买钻戒的目的就是要浪漫求婚告白，这是产品的使用场景。为此，星光珠宝在各大门店的玻璃幕墙上设置了特别的光影技术，买克拉钻的消费者可以在此浪漫求婚告白。几千平米的霸屏告白，再辅助花瓣和烛光，一场浪漫难忘的告白让人终生难忘。仅星光珠宝合肥店一年就有100多对情侣告白，在情人节、520等节日，每天告白的情侣有好几对，需要排队。那个广场也被合肥人誉为爱情广场。
我们再看看很多品牌是如何利用场景传播来引导消费选择的。
场景：知识分子各种工作场景。场景传播：经常用脑，常喝六个核桃。——六个核桃。
场景：吃火锅、烧烤、熬夜。场景传播：怕上火，喝王老吉。——王老吉。
场景：早晨睡懒觉，没时间吃早餐。场景传播：早上来一瓶，精神一上午。——营养快线。
场景：开车累了困了。场景传播：来一罐东鹏特饮。——东鹏特饮。
场景：小饿小困。场景传播：来杯香飘飘奶茶。——香飘飘。
总而言之，场景感的底层逻辑是用户思维，即站在用户的角度上来考虑问题，替用户设计解决方案，给予新奇有趣的体验。促进对产品的选择、对品牌的好感。极致的体验将吸引更多的拥趸和免费的传播。
具备场景思维，积极构建场景，将是企业和品牌决战未来的核心能力。
今后，无场景，不营销。有场景，才火爆，才叫新营销！
以上就是小编对于问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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